（摘自中央厨房许可审查规范(国食药监食[2011]212号)） 

第九条　选址要求：

　　选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

第十条　场所设置、布局、分隔、面积要求：

　　（一）设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

　　（二）食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

　　（三）配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

　　（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

　　（五）接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

　　（六）食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。

　　（七）切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

　　（八）凉菜专间面积不小于10平方米。

　　（九）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

　　（十）加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。

 

中央厨房类厂房选址注意事项

 

1.土地为工业用地，厂房用途能作为工业用途，具备房产证或能出具临时场地使用证明。

2.有足够的电量提供。

3.厂房周边30米范围内无污染源、无异味、无粉尘、无垃圾积堆场所,生活区与生产区隔离分开。

4.周边道路有硬化不扬尘不积水，绿化植物不要挨着窗户厂区。

5.生产厂房的建筑结构宜选择钢筋混凝土或钢架结构等，以具备适当的灵活性；不宜选择易漏水、积水、长霉的建筑结构。

6.生产场地规划需求面积一般达到300平方以上较适合（实用面积），具体结合自身产能与设备大小确定。

7.如想节省装修成本，拟租的厂房尽可能方正，地面平整够硬不起砂起灰、柱体少、楼层高、墙体好、采光、有可通风的门窗，给排水位置方便，特别是排水区有一定的落差

8.厂房具备环评申报条件（如市政排污管道已通、不在生态和水源保护区等），以备后续满足当地监管需求。

9.厂房具备消防验收条件（如建筑主体通过消防验收），以备后续满足当地监管要求。